¿Hay salmón entero en Mercadona?

¿Qué es salmón entero y para qué se usa?

El salmón entero es la pieza completa del pescado, con cabeza, espinas y piel. Se compra para cortarlo en casa o para que lo preparen en la pescadería. Casi todo el que se vende en España es salmón atlántico (Salmo salar) de acuicultura, con Noruega como principal origen. Una pieza habitual pesa entre 3 y 6 kilos, lo que la hace útil para reuniones o para congelar en raciones. Se vende fresco sobre hielo, eviscerado, y a veces bajo pedido.

Compensa sobre todo si vas a aprovecharlo entero: lomos para la plancha, la cola para el horno y la cabeza y espinas para un caldo. También es la base para marinar en casa, como el gravlax con sal, azúcar y eneldo. Pide al pescadero que lo filetee y quite las espinas; ahorra mucho trabajo. Si lo vas a comer crudo o marinado, congélalo antes a −20 °C durante al menos cinco días, como recomienda la AESAN para prevenir el anisakis.

¿En qué sección de Mercadona buscar salmón entero?

Lo normal es encontrarlo en la pescadería, sobre hielo, o pedirlo por encargo cuando no está expuesto. Mira si hay piezas enteras evisceradas o solo lomos y rodajas. Su demanda sube mucho en Navidad, cuando conviene encargarlo con antelación. Si no lo ves, pregunta en el mostrador si pueden traer un salmón entero y qué días llega el pescado fresco.

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Dónde comprar salmón entero si no está en Mercadona

Carrefour y Alcampo suelen tener pescadería amplia con salmón entero expuesto o por encargo, sobre todo en hipermercados. Lidl vende salmón fresco envasado y, en algunas tiendas, piezas grandes en campañas como Navidad. Dia tiene pescado fresco envasado en parte de sus tiendas. Las pescaderías de mercado y las tiendas especializadas son la mejor opción para elegir la pieza y que te la limpien. En Amazon y en webs de pescado a domicilio puedes encontrar salmón entero o en lomos congelados.

Trucos para comprar y conservar salmón entero

Cómo elegirlo bien

Fíjate en los ojos, que deben ser brillantes y abultados, y en las agallas, de un rojo vivo. La piel ha de estar tersa, con escamas pegadas, y la carne debe recuperar su forma al presionarla. El olor tiene que ser suave, a mar. La etiqueta indica especie, origen y si es de cultivo. El error típico es comprar una pieza demasiado grande para lo que vas a cocinar.

Cómo conservarlo y cuánto dura

Fresco, en la parte más fría de la nevera, cubierto y sobre una rejilla para que no repose en su líquido, y como mucho uno o dos días. Para congelar, córtalo en raciones, envuélvelas bien y etiqueta la fecha. Descongela siempre en la nevera, nunca a temperatura ambiente. Si vas a comerlo crudo, la congelación previa es obligatoria.