¿Hay paletilla pata negra en Mercadona?

¿Qué es paletilla pata negra y para qué se usa?

La paletilla pata negra es la pata delantera de un cerdo 100 % ibérico alimentado con bellota, curada durante meses. La denominación «pata negra» solo puede usarse para el ibérico de bellota 100 % de raza ibérica, identificado con precinto negro según la norma de calidad del ibérico, el Real Decreto 4/2014. Se vende en piezas con hueso, normalmente de unos cuatro a seis kilos, o deshuesada y loncheada en sobres.

Tiene menos carne que un jamón y más hueso, pero su sabor es intenso y la grasa muy infiltrada, con vetas brillantes. Al ser más pequeña, su curación suele ser más corta que la del jamón de la misma calidad. Es ideal para casas pequeñas o para regalar, porque se termina antes y se seca menos. Córtala en lonchas pequeñas y finas, con cuchillo jamonero, y sírvela a temperatura ambiente para que la grasa brille. La zona cercana al hueso se aprovecha en tacos para cocinar, y el hueso para caldos.

¿En qué sección de Mercadona buscar paletilla pata negra?

Si el supermercado tiene paletillas de bellota, lo normal es encontrarlas junto a los jamones enteros, colgadas o en caja, o en la zona de charcutería ibérica. En Navidad suele haber más piezas y también sobres loncheados de regalo. Fíjate en el precinto negro y en la palabra «bellota 100 % ibérica». Si no la ves, pregunta en charcutería.

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Dónde comprar paletilla pata negra si no está en Mercadona

En Carrefour y Alcampo hay paletillas ibéricas de distintas categorías, con más surtido de bellota en Navidad. Lidl y Dia sacan paletillas ibéricas en campañas, a veces con precinto negro. Las tiendas especializadas en jamón ibérico te dejan probar, te explican el precinto y cortan la pieza a mano. En Amazon encontrarás paletillas de bellota de productores de Guijuelo, Jabugo o Extremadura con envío.

Trucos para comprar y conservar paletilla pata negra

Cómo elegirlo bien

Comprueba que lleve el precinto negro y la mención «de bellota 100 % ibérico»; si no, no es pata negra. Mira la fecha de inicio de curación si figura. La grasa debe ceder al presionar y brillar. Elige el peso según lo que vayáis a consumir. El error típico es fiarse del color de la pezuña, que no garantiza nada.

Cómo conservarlo y cuánto dura

Sin empezar, en un lugar fresco, seco y ventilado. Una vez empezada, tapa el corte con su propia grasa y un paño de algodón, y consúmela en pocas semanas. Nunca en la nevera, que endurece la grasa. Si no la vas a terminar, pide que te la deshuesen y envasen al vacío por porciones.