¿Hay unto gallego en Mercadona?

¿Qué es unto gallego y para qué se usa?

El unto gallego es la grasa de la zona abdominal del cerdo, la que envuelve las vísceras, que se sala, se enrolla en una bola y se deja curar, a menudo con humo. Con los meses toma un color amarillento y un olor fuerte y característico, muy distinto al del tocino. Se vende en piezas redondas o en trozos envasados al vacío, sobre todo en Galicia y en tiendas de productos gallegos.

Es el ingrediente que da sabor y cuerpo al caldo gallego, junto a grelos o repollo, patatas y alubias. Basta con un trozo pequeño, del tamaño de una nuez, para una olla grande: se añade al principio y se deja que se deshaga mientras cuece. También se usa en el pote, en algunas masas de empanada y en guisos de patatas. Tradicionalmente se elaboraba en la matanza para tener grasa todo el año. Tiene mucho sabor, así que reduce el resto de grasas y la sal del plato. Si la pieza tiene una capa exterior seca o tela, retírala antes de usarla.

¿En qué sección de Mercadona buscar unto gallego?

Fuera de Galicia es poco frecuente en un supermercado. Si lo hay, lo normal es encontrarlo en la charcutería, refrigerado y envasado, cerca del lacón, el tocino o los preparados para cocido. En otoño e invierno, con la temporada de caldos, es más fácil que aparezca. Si no lo ves, pregunta en el mostrador de charcutería.

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Dónde comprar unto gallego si no está en Mercadona

En Carrefour y Alcampo de Galicia y algunas grandes ciudades puede haber unto en el mostrador de charcutería, sobre todo en invierno. Lidl y Dia lo tienen en algunas tiendas gallegas de forma irregular. Las tiendas especializadas en productos gallegos y las carnicerías de mercado son la opción más segura, con unto de matanza artesana. En Amazon hay productores gallegos que lo envían al vacío.

Trucos para comprar y conservar unto gallego

Cómo elegirlo bien

Busca una pieza firme, de color amarillo uniforme y olor intenso pero no rancio ni agrio. Si es ahumado, el exterior estará algo más oscuro. Mejor en trozos pequeños al vacío si no cocinas caldo a menudo. El error típico es comprar una bola grande que acaba poniéndose rancia antes de gastarla.

Cómo conservarlo y cuánto dura

Guárdalo en la nevera envuelto en papel o en un táper, separado de otros alimentos, porque su olor se contagia. Al ser una grasa curada aguanta bastante, pero corta solo lo que vayas a usar. También puedes congelarlo en trozos del tamaño de una nuez, listos para echar a la olla.