¿Hay guanciale en Mercadona?

¿Qué es guanciale y para qué se usa?

El guanciale es la papada o carrillada de cerdo curada con sal y pimienta, un embutido típico de Lacio y Umbría, en el centro de Italia. Su nombre viene de guancia, que en italiano significa mejilla, y se distingue de la panceta por tener más grasa y un sabor más intenso y aromático. Se vende en pieza, en lonchas finas o en tiras, envasado al vacío y en la zona refrigerada.

Es el ingrediente original de la carbonara romana, que se hace con guanciale, huevo, pecorino romano y pimienta negra, sin nata. También es la base de la amatriciana, la salsa de tomate originaria de Amatrice, y de la pasta alla gricia. Córtalo en tiras gruesas y ponlo en una sartén fría, sin aceite, a fuego medio: así suelta su grasa poco a poco y queda crujiente por fuera. Esa grasa es la que da sabor a la salsa, así que no la tires. Retira la corteza dura si la trae antes de cortarlo.

¿En qué sección de Mercadona buscar guanciale?

Si el supermercado lo trabaja, lo normal es encontrarlo en la charcutería envasada refrigerada, junto a la panceta, el bacon o los productos italianos como la mortadela o el prosciutto. Busca la palabra «guanciale» en un envase al vacío pequeño. No es un producto común en todas las tiendas. Si no lo ves, pregunta en el mostrador de charcutería.

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Dónde comprar guanciale si no está en Mercadona

En Carrefour y Alcampo es más fácil encontrarlo en la charcutería envasada italiana o en el mostrador de las tiendas grandes. Lidl lo incluye a veces en sus semanas de productos italianos, junto a otros embutidos. En Dia aparece de forma más irregular. Las tiendas especializadas en productos italianos y las charcuterías gourmet lo venden en pieza, que se conserva mejor. En Amazon hay vendedores que lo envían refrigerado al vacío.

Trucos para comprar y conservar guanciale

Cómo elegirlo bien

Busca una pieza con una capa ancha de grasa blanca o rosada y vetas de carne roja, sin zonas amarillas. Mejor en pieza que en lonchas, porque te deja cortarlo en tiras gruesas. Mira que el envase al vacío esté bien ajustado. El error típico es comprar bacon pensando que da el mismo resultado en la carbonara.

Cómo conservarlo y cuánto dura

Cerrado, en la nevera hasta la fecha del envase. Una vez abierto, envuélvelo en papel de cocina y film, o en un táper, y úsalo en un par de semanas si es en pieza. Las lonchas se secan antes. Puedes congelarlo cortado en tiras para usarlo directamente en la sartén.