¿Hay speck tirolés en Mercadona?

¿Qué es speck tirolés y para qué se usa?

Del Tirol del Sur, en los Alpes italianos, llega el speck tirolés: un jamón de cerdo deshuesado, curado con sal y especias y ahumado suavemente. Su versión protegida es el Speck Alto Adige IGP, que combina dos tradiciones: la salazón mediterránea y el ahumado del norte de Europa. Las especias suelen incluir pimienta, enebro, laurel y ajo, y el ahumado se hace con maderas poco resinosas a baja temperatura, alternado con aireación. En tienda se encuentra loncheado en sobres o en trozo envasado al vacío.

Se come en lonchas finas, con pan de centeno, pepinillos y un poco de rábano picante, como en las meriendas alpinas. También da mucho juego en cocina: envolviendo espárragos o dátiles, en una carbonara alternativa o en los knödel, las albóndigas de pan del Tirol. En caliente, añádelo al final, porque si se cocina mucho tiempo se endurece y su sabor ahumado se vuelve demasiado intenso. Si lo compras en trozo, retira la corteza antes de cortar.

¿En qué sección de Mercadona buscar speck tirolés?

Lo normal es encontrarlo en la charcutería refrigerada envasada, entre los curados de importación como el prosciutto o la panceta italiana. Busca sobres planos con las lonchas en abanico y la palabra «speck» o «Alto Adige». En Navidad suele haber más curados extranjeros. Si no lo localizas, pregunta en el mostrador de charcutería si tienen jamón ahumado y que consulten el código.

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Dónde comprar speck tirolés si no está en Mercadona

Carrefour y Alcampo suelen tener speck loncheado en su sección de charcutería internacional, sobre todo en tiendas grandes. Lidl lo incluye con frecuencia en sus semanas de productos italianos o alemanes. Dia tiene curados extranjeros con menos regularidad. Las tiendas especializadas en productos italianos y las charcuterías gourmet venden speck en trozo o al corte, con la mención IGP. En Amazon hay piezas envasadas al vacío que aguantan bien el envío.

Trucos para comprar y conservar speck tirolés

Cómo elegirlo bien

Busca la mención Speck Alto Adige IGP si quieres el original, porque «speck» a secas puede ser una versión de otra zona. Las lonchas deben tener un rojo intenso, borde de grasa blanca y la corteza oscura del ahumado. Si lo compras en trozo, mejor envasado al vacío y sin líquido. El error típico es confundirlo con bacon: no se fríe, se come curado.

Cómo conservarlo y cuánto dura

Los sobres cerrados, en la nevera hasta la fecha indicada. Una vez abiertos, tapa bien las lonchas y tómalas en tres o cuatro días, porque se resecan. El trozo envasado al vacío aguanta semanas refrigerado; una vez cortado, envuélvelo en papel de charcutería y film. Saca las lonchas un rato antes de servirlas para que la grasa recupere su aroma.