¿Hay alubia carilla en Mercadona?

¿Qué es alubia carilla y para qué se usa?

La alubia carilla es una legumbre pequeña, de forma arriñonada y color crema, con una mancha negra característica en el punto de unión. Por esa mancha, en inglés se llama black-eyed pea, guisante de ojo negro. Es de la especie Vigna unguiculata, más cercana a la judía mungo que a la alubia común. Se vende seca en bolsas de medio kilo y, a veces, cocida en bote.

Su gran ventaja es que se cocina rápido: no necesita remojo largo y en unos 30-40 minutos de cocción está tierna. Tiene una piel fina y un sabor suave, algo terroso. En España se guisa con arroz, chorizo o verduras, y en el sur de Estados Unidos es la base del hoppin' John, un guiso de carillas con arroz que se come en Año Nuevo. También queda muy bien fría, en ensalada con pimiento, cebolla y vinagreta. Si la cueces con laurel y un chorrito de aceite, el caldo queda sabroso. Añade la sal al final para que la piel no se endurezca.

¿En qué sección de Mercadona buscar alubia carilla?

Lo normal es encontrarla en el pasillo de legumbres secas, junto a las lentejas, los garbanzos y otras alubias, aunque no todas las tiendas la tienen. Algunas la colocan en la sección internacional. Busca la mancha negra visible a través de la bolsa. Si no la ves, pregunta en tienda por alubia de ojo negro.

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Dónde comprar alubia carilla si no está en Mercadona

Carrefour y Alcampo suelen tener alubia carilla seca en algunas tiendas, en el lineal de legumbres. Lidl la incluye de vez en cuando en semanas de cocina regional o internacional. Dia la tiene con poca frecuencia. Las tiendas especializadas latinas, africanas o de producto a granel suelen venderla a buen precio. En Amazon hay bolsas de carillas secas. Si la compras a granel, revisa que los granos estén enteros y sin agujeros. Compara también el peso escurrido de los botes.

Trucos para comprar y conservar alubia carilla

Cómo elegirlo bien

Los granos deben estar enteros, con la mancha negra bien definida y sin arrugas ni agujeros, señal de gorgojo. Un color crema uniforme indica que no son muy viejas. Revisa la fecha de consumo preferente, porque las legumbres antiguas tardan más en ablandarse. Si la compras en bote, mira el peso escurrido.

Cómo conservarlo y cuánto dura

Guárdala en un bote hermético, en un armario fresco, seco y oscuro, donde aguanta muchos meses. Revisa de vez en cuando que no haya gorgojos. Cocida, se conserva tres o cuatro días en la nevera con su caldo, y se congela bien en raciones para guisos rápidos. Descongélala en la nevera.