¿Hay judía mungo en Mercadona?

¿Qué es judía mungo y para qué se usa?

La judía mungo es una legumbre pequeña, redonda y de piel verde, de la especie Vigna radiata, muy usada en la cocina de India y del Sudeste Asiático. Es también la semilla de la que salen la mayoría de los llamados brotes de soja que se venden en las tiendas. Se vende seca, entera o pelada y partida, de color amarillo, en bolsas.

Entera se cuece sin remojo o con uno corto, en unos 20-30 minutos, y la pelada en menos tiempo todavía, porque se deshace pronto. En India, la mungo pelada es la base del moong dal, un guiso especiado con cúrcuma y comino. También sirve para sopas, ensaladas templadas y currys. Para germinarla en casa, ponla en remojo una noche, escúrrela y déjala en un tarro con gasa, aclarándola dos veces al día: en tres o cuatro días tendrás brotes. Lava bien los brotes y consúmelos cocinados si tienes dudas sobre la higiene del germinado. Tiene un sabor suave y algo dulce que combina con leche de coco.

¿En qué sección de Mercadona buscar judía mungo?

Si la hay, lo normal es encontrarla en el pasillo de legumbres secas, junto a las lentejas y las judías azuki, o en la pequeña sección internacional o asiática. Puede aparecer como «judía mungo», «soja verde» o «moong». Fíjate en si es entera o pelada. Pregunta en tienda si no la ves.

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Dónde comprar judía mungo si no está en Mercadona

Carrefour y Alcampo suelen tener judía mungo en su sección internacional o de legumbres especiales. Lidl la incluye a veces en semanas de cocina asiática o india. Dia la tiene con poca frecuencia. Las tiendas especializadas asiáticas, indias o pakistaníes venden mungo entera y pelada en bolsas grandes y a buen precio. En Amazon hay bolsas ecológicas, también para germinar. Si vas a germinarla, busca una bolsa que indique que es apta para germinado, mejor ecológica y de cosecha reciente.

Trucos para comprar y conservar judía mungo

Cómo elegirlo bien

Decide si la quieres entera, para germinar o guisos con textura, o pelada y partida, para dal y cremas. Los granos enteros deben ser de color verde uniforme y brillante, sin polvo. Si vas a germinarla, busca una que indique que es apta para germinar o ecológica. Revisa la fecha de consumo preferente.

Cómo conservarlo y cuánto dura

Guárdala en un bote hermético en un sitio fresco y seco, donde aguanta muchos meses. La cocida se conserva tres o cuatro días en la nevera. Los brotes caseros duran pocos días en la nevera, en un táper con papel de cocina; si huelen raro o tienen limo, deséchalos. Lávalos antes de usarlos.