¿Hay col fermentada en Mercadona?

¿Qué es col fermentada y para qué se usa?

La col fermentada es repollo blanco cortado en tiras finas y fermentado con sal, que se vuelve ácido y ligeramente crujiente. Su nombre más conocido es chucrut, del alemán Sauerkraut, «col agria», y se elabora por fermentación láctica: las bacterias naturales de la col transforman sus azúcares en ácido láctico. Se vende en tarro de cristal o en bolsa, casi siempre pasteurizada, y a veces cruda y refrigerada en tiendas ecológicas.

Se toma sobre todo como acompañamiento de salchichas, codillo o patata cocida, como en la choucroute de Alsacia. También funciona en bocadillos, ensaladas de patata o con un huevo frito. Si te resulta muy ácida, enjuágala con agua fría antes de usarla, o caliéntala con un poco de cebolla, vino blanco y unas bayas de enebro. La col cruda sin pasteurizar conserva bacterias vivas; la pasteurización las elimina, aunque el sabor se mantiene. Muchas recetas de chucrut casero usan alrededor de un 2 % de sal sobre el peso de la col. Tiene bastante sal, así que no añadas más al plato sin probar.

¿En qué sección de Mercadona buscar col fermentada?

Lo normal es buscarla en el lineal de conservas vegetales, junto a pepinillos, cebolletas y encurtidos en tarro de cristal, o cerca de los productos alemanes si la tienda los agrupa. La cruda sin pasteurizar estaría en refrigerados. Busca chucrut o Sauerkraut en el frontal. Si no la ves, pregunta en tienda por chucrut, que es como más se la conoce.

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Dónde comprar col fermentada si no está en Mercadona

Carrefour y Alcampo suelen tener chucrut en tarro, a veces dentro de su sección de productos alemanes o internacionales. Lidl lo incluye en su surtido de inspiración alemana y lo refuerza en semanas temáticas. Dia lo trae con menos frecuencia. Las tiendas especializadas en productos ecológicos venden chucrut crudo sin pasteurizar y refrigerado, y las tiendas asiáticas tienen kimchi como alternativa. En Amazon puedes comprar tarros de chucrut alemán o tarros de fermentación para hacerlo en casa.

Trucos para comprar y conservar col fermentada

Cómo elegirlo bien

Comprueba si la etiqueta indica pasteurizada o cruda: la cruda lleva bacterias vivas y debe estar refrigerada. Mira los ingredientes: el chucrut básico es solo col y sal; algunas versiones llevan vino, vinagre o azúcar. El color debe ser blanco amarillento y uniforme. El error típico es comprar col en vinagre pensando que es fermentada.

Cómo conservarlo y cuánto dura

La pasteurizada aguanta cerrada en la despensa hasta la fecha de consumo preferente. Una vez abierta, va a la nevera, cubierta por su propio líquido, y dura varias semanas si usas siempre un tenedor limpio. La cruda refrigerada se mantiene en frío desde el primer momento. Si ves moho o huele mal, deséchala.