¿Hay callos cocidos en Mercadona?

¿Qué es callos cocidos y para qué se usa?

Los callos cocidos son trozos de estómago de ternera, ya limpios y cocidos en agua, pero sin guisar, listos para preparar tus propios callos en casa. Suelen incluir panza y librillo, las partes más usadas del estómago de la vaca, y se venden refrigerados en bandejas o bolsas, a veces junto con morro o pata. No son lo mismo que los callos precocinados, que ya vienen guisados en su salsa.

El plato más conocido son los callos a la madrileña, guisados con chorizo, morcilla, jamón, pimentón, guindilla y laurel, en una salsa espesa y gelatinosa. Al comprarlos ya cocidos te ahorras varias horas de cocción y la limpieza más pesada. Lávalos con agua fría, añádelos al sofrito con el embutido y cuécelos a fuego lento al menos una hora más. Medio kilo da para cuatro tapas. Como cualquier guiso de casquería, están más ricos al día siguiente.

¿En qué sección de Mercadona buscar callos cocidos?

Lo normal es encontrarlos en la zona refrigerada de casquería, junto a la oreja, el morro y las manitas, o en el mostrador de carnicería. No todas las tiendas tienen casquería. En otoño e invierno se ven más, por los guisos. Fíjate en que ponga cocidos y no guisados. Si no los ves, pregunta en carnicería si pueden traerlos por encargo.

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Dónde comprar callos cocidos si no está en Mercadona

Las casquerías de mercado municipal y las carnicerías de barrio los venden limpios y cocidos, a veces junto a morro y pata. Carrefour y Alcampo trabajan callos cocidos en algunos centros, en su sección de casquería. Lidl y Dia los tienen rara vez, aunque sí callos guisados en conserva. Las tiendas especializadas en productos madrileños o gallegos los venden por encargo. En Amazon hay sobre todo callos ya guisados en lata o tarro.

Trucos para comprar y conservar callos cocidos

Cómo elegirlo bien

Fíjate en que ponga cocidos y no guisados, y mira qué partes incluye la bandeja. Los trozos deben ser blancos o crema, sin olor fuerte ni restos de grasa amarilla. Revisa la fecha de caducidad, que es corta. El error típico es comprar callos crudos sin saber que necesitan horas de cocción.

Cómo conservarlo y cuánto dura

Refrigerados, en la nevera y hasta la fecha del envase, que suele ser de pocos días. Si no los vas a guisar a tiempo, congélalos en porciones. El guiso terminado aguanta tres o cuatro días en la nevera y se congela muy bien, con su salsa, en recipientes herméticos.