¿Hay caballa en Mercadona?

¿Qué es caballa y para qué se usa?

La caballa es un pescado azul de la familia del atún, de lomo verde azulado con rayas oscuras, muy común en el Cantábrico y el Atlántico. En España se venden dos especies parecidas: la caballa del norte y el estornino, más típico del sur y Canarias. Se encuentra fresca, entera o en filetes, en conserva en aceite, al natural o en escabeche, y ahumada.

Fresca, es ideal a la plancha, al horno o en escabeche casero, y su piel brillante se tuesta muy bien. En conserva funciona en ensaladas, empanadas o tostas con tomate, con un sabor más intenso que el atún. La costera de la caballa del Cantábrico se concentra en marzo y abril, cuando abunda en las lonjas. Es un pescado graso que se estropea rápido: si la compras fresca, cocínala ese día o el siguiente. Si la vas a marinar o comer poco hecha, congélala antes a -20 °C durante al menos 5 días por el anisakis. Las espinas son finas y fáciles de retirar una vez cocinada.

¿En qué sección de Mercadona buscar caballa?

Lo normal es encontrar la fresca en la pescadería, sobre todo en primavera, y la de lata en el pasillo de conservas de pescado, junto al atún y las sardinas. La ahumada suele estar en refrigerados, cerca del salmón ahumado. En la conserva, busca «caballa» o «filetes de caballa» y el tipo de aceite. Si no ves la fresca, pregunta qué días llega pescado azul.

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Dónde comprar caballa si no está en Mercadona

Carrefour y Alcampo suelen tener caballa fresca en temporada, además de muchas conservas, incluidas las de caballa del Cantábrico. Lidl trabaja conservas de caballa en distintas salsas y, a veces, ahumada. Dia tiene latas de caballa en aceite en formatos pequeños, cómodas para una ensalada individual. Las pescaderías y mercados venden caballa fresca muy barata durante la costera de primavera. En Amazon hay conserveras gallegas y cántabras con lotes de filetes de caballa.

Trucos para comprar y conservar caballa

Cómo elegirlo bien

Fresca, busca ojos brillantes y saltones, piel tersa con reflejos verdes y olor a mar, nunca fuerte. Si aprietas el lomo debe recuperar la forma. En conserva, lee si son filetes o trozos, el tipo de aceite y si es Scomber scombrus o colias. El error típico es comprar fresca para varios días: la caballa se estropea antes que el pescado blanco.

Cómo conservarlo y cuánto dura

Fresca, en la parte más fría de la nevera y cocinada en 24 horas; limpia de vísceras aguanta un poco más. Se congela bien en filetes, envuelta en film, hasta tres meses. Las latas cerradas duran años; abiertas, pásalas a un recipiente de vidrio y gástalas en dos días. La ahumada abierta, tres o cuatro días.