¿Hay botillo en Mercadona?

¿Qué es botillo y para qué se usa?

El botillo es un embutido grueso y redondeado de El Bierzo, en León, hecho con costilla, rabo y otros huesos carnosos de cerdo adobados con pimentón, ajo y sal. La mezcla se embute en el ciego del cerdo, una tripa ancha, y después se ahuma con leña y se deja orear; el Botillo del Bierzo tiene Indicación Geográfica Protegida. Se vende entero, en piezas de medio kilo a más de un kilo, envasado o en carnicerías y charcuterías.

Se come cocido, nunca crudo: se pone en agua fría y se cuece a fuego lento durante dos a tres horas según su tamaño, sin pincharlo para que no pierda el jugo. Lo clásico es servirlo con cachelos, repollo y el propio caldo, y se parte en la mesa para ver los huesos y la carne adobada. Con una pieza de un kilo comen bien tres o cuatro personas. Ojo al comerlo, porque lleva huesos pequeños, y retira la tripa si no te gusta su textura.

¿En qué sección de Mercadona buscar botillo?

Si una tienda lo trabaja, lo normal es encontrarlo en la zona de charcutería refrigerada, junto al lacón, el chorizo para cocer y otros embutidos regionales envasados. Fuera de Castilla y León es más difícil verlo. Se busca sobre todo en invierno y en carnaval, que es su temporada fuerte. Si no lo ves, pregunta en el mostrador de charcutería si pueden conseguirlo.

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Dónde comprar botillo si no está en Mercadona

Las carnicerías y charcuterías de León y del Bierzo, y las tiendas especializadas en productos de Castilla y León de otras ciudades, lo tienen casi siempre, sobre todo en invierno. Carrefour y Alcampo suelen traerlo envasado en temporada, en su charcutería regional. Lidl y Dia lo incluyen a veces en semanas de productos regionales. En Amazon y en las tiendas online de los propios productores del Bierzo puedes comprarlo envasado al vacío.

Trucos para comprar y conservar botillo

Cómo elegirlo bien

Busca la etiqueta de la IGP Botillo del Bierzo si quieres el original, y mira el peso para calcular raciones. La pieza debe estar firme, sin roturas en la tripa y con color rojizo uniforme. El error típico es comprar uno muy grande para pocos: una vez cocido se come mejor recién hecho.

Cómo conservarlo y cuánto dura

Envasado, en la nevera hasta la fecha del envase. Si lo compras al corte o sin envasar, cuécelo en pocos días. Una vez cocido, guarda las sobras con el caldo en un recipiente cerrado en la nevera y tómalas en dos o tres días. Se puede congelar crudo y bien envuelto durante unos meses.