¿Hay queso de payoyo en Mercadona?

¿Qué es queso de payoyo y para qué se usa?

El queso de payoyo es un queso artesano de la Sierra de Grazalema, en Cádiz, elaborado con leche de cabra payoya, una raza autóctona de esa zona. La quesería que popularizó el nombre está en Villaluenga del Rosario, y hoy se elaboran versiones de cabra, de oveja merina de Grazalema y de mezcla. Se vende en distintas curaciones, de semicurado a viejo, en cuñas envasadas o en piezas con la corteza untada a veces con manteca o pimentón.

El semicurado se come en taquitos de aperitivo con un fino o una manzanilla, sin acompañamiento que tape su sabor. El curado aguanta bien en una tabla con membrillo o pan de pico y se ralla sobre unas verduras asadas. Sácalo de la nevera media hora antes para que suelte aroma. Al ser un queso con fama y premios, conviene leer la etiqueta: el nombre «payoyo» alude a la raza de cabra, así que hay varias queserías que lo usan.

¿En qué sección de Mercadona buscar queso de payoyo?

Suele estar en el mostrador de quesos curados o en la nevera de cuñas envasadas, junto a otros quesos nacionales de cabra. Busca la palabra «payoyo» o «cabra payoya» en la etiqueta, porque a veces el nombre principal es el de la quesería. No es de temporada. Si no lo ves, pide al personal que consulte el código del producto en su terminal.

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Dónde comprar queso de payoyo si no está en Mercadona

Las queserías y tiendas especializadas en producto andaluz son el lugar más fiable para encontrarlo con distintas curaciones. Carrefour y Alcampo lo tienen a veces en su sección de quesos gourmet nacionales. En Amazon y en las tiendas online de las propias queserías gaditanas se puede comprar en cuña o en pieza. Las tiendas de delicatessen de grandes ciudades también suelen tenerlo en vitrina.

Trucos para comprar y conservar queso de payoyo

Cómo elegirlo bien

Lee de qué leche está hecho, porque bajo la misma etiqueta conviven cabra, oveja y mezcla. Elige la curación según el uso: semicurado para picar, curado o viejo para una tabla con vino. La corteza debe estar seca y sin manchas blandas. Si la cuña muestra grietas o una pasta muy oscura en los bordes, lleva demasiado tiempo cortada.

Cómo conservarlo y cuánto dura

En la nevera, en el cajón de verduras, envuelto en papel de quesería o en film perforado para que respire. Cambia el envoltorio cada pocos días si suda. Aguanta semanas al ser curado, pero se reseca por la cara de corte: rasca esa capa antes de servir. No lo congeles, porque se desmiga al cortarlo.