¿Hay salsa de soja oscura en Mercadona?

¿Qué es salsa de soja oscura y para qué se usa?

La salsa de soja oscura es una soja china espesa, casi negra, menos salada que la normal y con un toque dulce, que se usa sobre todo para dar color. En China se llama lǎochōu, mientras que la soja clara o normal es la shēngchōu. Se fermenta y madura más tiempo que la clara y suele llevar melaza o caramelo, lo que la vuelve más densa. Se vende en botellas de cristal o plástico de 150 a 500 ml, a veces con setas shiitake añadidas.

Su uso principal es teñir y abrillantar guisos, como el cerdo estofado rojo o hóngshāo ròu. Basta una cucharadita para cambiar el color de un salteado de cuatro raciones: si pones mucha, amarga y oscurece demasiado. En los platos chinos se combina con soja clara, que aporta la sal, mientras la oscura da el color. También sirve para arroz frito, fideos salteados y marinadas de carne. Contiene trigo y soja casi siempre: no es apta para celíacos.

¿En qué sección de Mercadona buscar salsa de soja oscura?

Lo normal es buscarla en la sección de cocina internacional, junto a la salsa de soja normal, el aceite de sésamo y la salsa de ostras. Fíjate en la etiqueta: «dark soy sauce» o «soja oscura», y no confundas con la soja dulce indonesia. Es menos habitual que la soja normal. Si no la ves, pregunta en tienda por salsas chinas.

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Dónde comprar salsa de soja oscura si no está en Mercadona

Las tiendas asiáticas, sobre todo las chinas, tienen soja oscura de varias marcas, en botellas grandes y a buen precio, junto a la clara. Las tiendas latinas con sección asiática traen a veces alguna botella. En tiendas árabes o halal no es habitual. La sección internacional de Carrefour puede tenerla, aunque es más fácil encontrar la soja normal. En Amazon se compran botellas grandes de marcas chinas, que duran meses porque se usa en cucharaditas.

Cómo usar salsa de soja oscura en casa: guía rápida

Cantidades orientativas

Recetas donde marca la diferencia

• Hóngshāo ròu: la soja oscura da al cerdo estofado su color caoba brillante.
• Arroz frito cantonés: una cucharadita tiñe el arroz de forma uniforme sin salarlo de más.
• Fideos salteados con ternera: aporta color tostado y un punto dulce que la soja clara no tiene.

¿Se puede hacer en casa?

Puedes aproximarla. Calienta 100 ml de salsa de soja normal con 2 cucharadas de azúcar moreno o melaza, a fuego suave, hasta que espese un poco, sin que llegue a quemarse. Deja enfriar y guárdala en un tarro en la nevera durante varias semanas.