¿Hay salmón salvaje en Mercadona?

¿Qué es salmón salvaje y para qué se usa?

El salmón salvaje es el que se pesca en libertad, sobre todo en el Pacífico norte, frente a Alaska y Canadá, y no procede de piscifactoría. Casi todo el salmón atlántico que se vende en Europa es de acuicultura, por eso el salvaje suele ser de especies del Pacífico como el rojo o sockeye, el keta, el coho o el rosado. Se encuentra sobre todo congelado en lomos o filetes, ahumado en lonchas y en conserva.

Su carne es más magra y de color rojo intenso, por la astaxantina del krill que come. Al tener menos grasa, se seca con facilidad: hazlo a la plancha poco tiempo, dejando el centro jugoso, o al horno a unos 180 °C durante 10-12 minutos para lomos finos. Queda muy bien en tartar o marinado, siempre que haya estado congelado antes para evitar el anisakis. Fíjate en el sello MSC si te preocupa la sostenibilidad, porque muchas pesquerías de Alaska lo tienen. El ahumado, una vez abierto, aguanta pocos días en la nevera.

¿En qué sección de Mercadona buscar salmón salvaje?

Lo normal es encontrarlo en el arcón de pescado congelado, en lomos envasados al vacío, y no tanto en el mostrador de fresco, donde predomina el de piscifactoría. Busca en la etiqueta «salvaje», el nombre de la especie y la zona de captura FAO 67 o 61, que corresponden al Pacífico norte. El ahumado salvaje suele estar junto al ahumado normal, en refrigerados. Si dudas, pide que consulten el origen.

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Dónde comprar salmón salvaje si no está en Mercadona

En Carrefour y Alcampo es fácil encontrar salmón salvaje congelado de Alaska, a veces con sello MSC, además de ahumado. Lidl lo incluye en ocasiones en sus semanas de productos del mar, sobre todo en lomos congelados. Dia trabaja conservas de salmón rosado salvaje, prácticas para ensaladas, y suele indicar la especie en la lata. Las pescaderías especializadas pueden encargarlo en temporada, de junio a septiembre. En Amazon hay tiendas gourmet que lo envían congelado con transporte en frío.

Trucos para comprar y conservar salmón salvaje

Cómo elegirlo bien

Lee la etiqueta: debe indicar «capturado» o «salvaje», la especie y la zona FAO, normalmente la 67 o la 61. Mira que los lomos congelados no tengan escarcha blanca, que indica descongelaciones previas. En ahumado, revisa que solo lleve salmón y sal. El error típico es pagar más por un salmón «noruego» pensando que es salvaje, cuando casi siempre es de piscifactoría.

Cómo conservarlo y cuánto dura

Congelado, a -18 °C, aguanta varios meses dentro de su envase. Descongélalo en la nevera de un día para otro y cocínalo en 24 horas. Fresco, guárdalo en la parte más fría de la nevera y consúmelo en uno o dos días. El ahumado abierto, bien tapado, dura poco: lo mejor es gastarlo en tres o cuatro días.