¿Hay pimiento seco en Mercadona?

¿Qué es pimiento seco y para qué se usa?

Básico en la cocina vasca, riojana y murciana, el pimiento seco es un pimiento rojo secado al aire o al sol hasta quedar con la piel arrugada y una carne concentrada en sabor. Las variedades españolas más conocidas son el choricero, alargado y dulce, y la ñora, redonda y pequeña; también se secan guindillas picantes. Se vende entero en bolsas o ristras, y la carne del choricero, ya extraída, en tarros.

Se usa rehidratado: se quitan rabito y semillas, se deja en agua templada unos 30 minutos y se raspa la pulpa con una cuchara. Esa pulpa es la base de la salsa vizcaína del bacalao, de las patatas a la riojana y de muchos chorizos caseros. Entero, se puede freír un momento en el aceite del sofrito para darle color, pero se quema en segundos. Guárdalo en un bote hermético o en el congelador si no lo vas a usar pronto: con la humedad le salen polillas.

¿En qué sección de Mercadona buscar pimiento seco?

Lo normal es encontrarlo en la zona de especias o de legumbres secas, en bolsas colgadas junto a guindillas y ñoras. La carne de pimiento choricero en tarro suele estar con las conservas vegetales o las salsas. Pregunta en tienda por «pimiento choricero» o «ñora» según lo que necesites, porque no se usan igual.

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Dónde comprar pimiento seco si no está en Mercadona

Las tiendas de especias a granel tienen pimientos secos de varios tipos y en temporada traen ristras. En los mercados municipales y tiendas de productos regionales vascos o riojanos se encuentra pimiento choricero de calidad y carne en tarro. Las tiendas latinas venden chiles secos mexicanos de sabor cercano, como el guajillo o el ancho. Carrefour y Alcampo suelen tener pimiento choricero, ñoras y carne de choricero en tarro. Elige siempre piezas enteras y flexibles, sin polvo en la bolsa.

Cómo usar pimiento seco en casa: guía rápida

Cantidades orientativas

Recetas donde marca la diferencia

• Bacalao a la vizcaína: la pulpa del choricero es la salsa, sin tomate en la versión más tradicional.
• Patatas a la riojana: aporta el color rojo y el dulzor del guiso junto al chorizo.
• Arroz a banda: las ñoras fritas y majadas dan el fondo rojo del caldo.

¿Se puede hacer en casa?

Sí, a finales de verano, cuando hay pimientos rojos de carne fina. Átalos por el rabo formando una ristra y cuélgalos en un sitio soleado, seco y ventilado durante varias semanas, hasta que la piel cruja. Si el clima es húmedo, termínalos en el horno a 50 °C con la puerta entreabierta. Guárdalos en bolsas cerradas.