¿Hay papadum en Mercadona?

¿Qué es papadum y para qué se usa?

El papadum es una oblea fina y crujiente de la India, hecha con harina de legumbres, que se sirve como aperitivo o acompañamiento. La masa clásica se prepara con harina de urad dal, una judía negra pequeña, aunque también los hay de lenteja, garbanzo o arroz. Puede llevar comino, pimienta negra, ajo o chile. Se vende crudo y seco, en discos duros como cartón, apilados en paquetes de diez a treinta, y en algunas tiendas ya frito y listo para comer.

Se toma antes del curry, con chutney de mango o raita de yogur. El disco crudo se fríe en aceite caliente unos 3-5 segundos, hasta que se infla y aclara, y se escurre de pie para que suelte el aceite. Sin freír, se hace en el microondas a máxima potencia entre 30 y 60 segundos, o directamente sobre la llama con unas pinzas. En el sur de la India se llama appalam. Una vez hecho se ablanda con la humedad: prepáralo justo antes de servir.

¿En qué sección de Mercadona buscar papadum?

Si está, lo normal es encontrarlo en la sección de cocina internacional, junto a especias indias, chutneys y salsas de curry. Busca paquetes planos y redondos, con discos amarillentos y finos, y nombres como papadum, poppadom o pappad. Es un producto escaso fuera de tiendas especializadas. Si no lo ves, pregunta en tienda por aperitivos indios o por productos de la India.

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Dónde comprar papadum si no está en Mercadona

Las tiendas asiáticas con productos indios tienen papadum crudo de varias marcas y sabores, con pimienta, ajo o chile. En tiendas árabes o halal es más raro, pero algunas con productos pakistaníes lo traen. Las tiendas latinas no suelen tenerlo. La sección internacional de Carrefour tiene a veces papadum ya frito o listo para microondas. En Amazon se compran paquetes grandes de discos crudos, que duran mucho en la despensa.

Cómo usar papadum en casa: guía rápida

Cantidades orientativas

Recetas donde marca la diferencia

• Papadum con chutney de mango: el crujiente neutro equilibra el dulzor ácido de la salsa.
• Masala papad: cubierto de cebolla, tomate y cilantro picados, se convierte en una tapa fresca.
• Papadum troceado sobre dal: aporta textura crujiente a un guiso de lentejas cremoso.

¿Se puede hacer en casa?

Es posible pero laborioso. Se amasa harina de urad dal con agua, sal, pimienta y una pizca de bicarbonato, se estira en discos finísimos y se secan al sol o en horno muy bajo durante horas. Comprar los discos crudos ahorra trabajo y el resultado es más regular.