¿Hay kuzu en Mercadona?

¿Qué es kuzu y para qué se usa?

El kuzu es un almidón japonés que se extrae de la raíz de una planta trepadora, el kudzu, y se usa para espesar salsas, sopas y postres. La planta es Pueraria montana, una leguminosa cuya raíz puede alcanzar gran tamaño. El almidón se obtiene lavando y decantando la raíz triturada muchas veces, un proceso lento que explica su precio. Se vende en terrones blancos irregulares, en bolsas pequeñas de 100 a 250 g, y en polvo.

Espesa dejando un acabado transparente y brillante, sin sabor, más fino que la maicena. Disuelve siempre el kuzu en agua fría antes de añadirlo, porque en caliente forma grumos. Una cucharada colmada espesa unos 250 ml de líquido, que debe hervir un minuto removiendo hasta que se vuelva transparente. En Japón se usa para el kuzumochi, un dulce gelatinoso, y para salsas glaseadas tipo ankake. Aguanta bien la congelación, a diferencia de otros almidones.

¿En qué sección de Mercadona buscar kuzu?

Si está, lo normal es encontrarlo en la sección de cocina internacional, junto a productos japoneses, o en un espacio de dietética o productos ecológicos. Busca bolsas pequeñas con terrones blancos y la palabra «kuzu» o «kudzu». Es muy raro en supermercados generalistas. Si no lo ves, pregunta en tienda por espesantes naturales o productos macrobióticos.

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Dónde comprar kuzu si no está en Mercadona

Las tiendas asiáticas, y en especial las japonesas, tienen kuzu en terrones y a veces mezclas más económicas. Las tiendas de dietética, herbolarios y macrobióticas lo venden con frecuencia, aunque no figuren en la lista principal. En tiendas latinas o árabes es raro. La sección internacional de Carrefour casi nunca lo tiene. En Amazon se compra en bolsas pequeñas de marcas japonesas y europeas, con el origen y la composición indicados en la ficha de cada vendedor.

Cómo usar kuzu en casa: guía rápida

Cantidades orientativas

Recetas donde marca la diferencia

• Salsa ankake: el kuzu da una salsa transparente y brillante que cubre tofu, pescado o verduras.
• Kuzumochi: cocido con agua y azúcar, cuaja en un dulce gelatinoso que se sirve con soja tostada.
• Goma-dofu: el «tofu» de sésamo japonés se cuaja gracias al kuzu, sin soja.

Cómo reconocer uno de calidad

Mira los ingredientes: el kuzu puro, llamado hon kuzu, solo lleva almidón de raíz de kudzu. Muchas bolsas económicas lo mezclan con almidón de patata o boniato, y deben indicarlo. Los terrones deben ser blancos, secos y sin olor. Si se apelmazan o huelen a humedad, han cogido agua.