¿Hay pasta de filo en Mercadona?

¿Qué es pasta de filo y para qué se usa?

La pasta filo es una masa de harina de trigo, agua, aceite y un poco de vinagre o sal, estirada en láminas tan finas que casi se transparentan. Su nombre viene del griego «phyllo», que significa hoja, y es la base de muchos dulces y salados de Grecia, Turquía y Oriente Medio. A diferencia del hojaldre, no lleva grasa dentro de la masa: la grasa se pinta entre capa y capa. Se vende refrigerada o congelada, en paquetes de unas 10 a 20 hojas enrolladas.

Con ella se hacen baklava, spanakopita de espinacas y queso feta, rollitos de verduras o saquitos de queso de cabra. Mientras trabajas, cubre las hojas que no uses con un paño húmedo, porque en pocos minutos al aire se secan y se rompen. Pinta cada hoja con mantequilla derretida o aceite y apila tres o cuatro para que aguante el relleno. Si es congelada, descongélala en la nevera la víspera: a temperatura ambiente se condensa humedad y las hojas se pegan. Contiene gluten.

¿En qué sección de Mercadona buscar pasta de filo?

Lo normal es encontrarla en la nevera de masas refrigeradas, junto al hojaldre, la brisa y la masa de empanada, o congelada en el arcón de masas. Busca paquetes estrechos y alargados con hojas enrolladas. Hay más movimiento en Navidad y Ramadán por la repostería. Si no la ves, pregunta por pasta filo o, en algunas tiendas, por masa brick.

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Dónde comprar pasta de filo si no está en Mercadona

Carrefour y Alcampo suelen tener pasta filo refrigerada y congelada, de marca propia y de marcas griegas. Lidl la incluye con frecuencia en su nevera de masas y en semanas de cocina griega. En Dia aparece de forma más irregular. Las tiendas árabes, turcas y griegas son el sitio más seguro: tienen filo en paquetes grandes, de varios grosores y a menudo más barata. En Amazon puedes comprar formatos congelados y moldes para baklava.

Trucos para comprar y conservar pasta de filo

Cómo elegirlo bien

Mira el número de hojas y sus medidas, porque varían mucho entre marcas y condicionan el molde. Si es refrigerada, revisa la fecha: dura poco. En la congelada, comprueba que el paquete no tenga escarcha, señal de que se ha descongelado y vuelto a congelar. El error típico es confundirla con pasta brick, que es más gruesa.

Cómo conservarlo y cuánto dura

Refrigerada y cerrada, hasta la fecha del envase. Una vez abierta, envuelve las hojas sobrantes en film y úsalas en dos o tres días. La congelada aguanta meses; descongélala en la nevera y no la vuelvas a congelar. Lo ya horneado se mantiene crujiente un día a temperatura ambiente.