¿Hay colapez en Mercadona?
Todavía no hay avisos de la comunidad sobre colapez. Si lo has visto (o no lo has encontrado) en tu Mercadona, avisa en 10 segundos y ayudarás a quien venga después. Mientras tanto, abajo tienes qué es, sustitutos y dónde suele venderse.
Ficha revisada el 3 de noviembre de 2026
Últimos avisos sobre colapez
Nadie ha avisado todavía sobre colapez. Los avisos los ponen compradores como tú: si pasas por un Mercadona, dinos si estaba o no. Es anónimo y tardas 10 segundos.
¿Qué es colapez y para qué se usa?
El colapez es el nombre con el que se conocen en España las hojas de gelatina neutra, láminas finas y transparentes que se usan para cuajar postres y platos fríos. El nombre viene de la antigua cola de pescado, obtenida de las vejigas natatorias de algunos peces, aunque hoy la mayoría es gelatina de origen porcino o bovino. Cada hoja pesa unos 2 g, y se vende en sobres de 6 a 20 láminas, sin sabor ni color.
Se usa para mousses, tartas de queso frías, panna cotta, bavarois, gelatinas de fruta y algunos platos salados, como áspics. Primero se hidrata en agua fría unos 5 a 10 minutos, se escurre y se disuelve en un poco del líquido caliente, sin que hierva, porque pierde fuerza. Como referencia, seis hojas cuajan unos 500 ml de líquido de forma firme. Piña, kiwi y papaya frescos impiden que cuaje. No es apta para vegetarianos: busca agar-agar si lo necesitas.
¿En qué sección de Mercadona buscar colapez?
Lo normal es encontrarlo en el pasillo de repostería, junto a la gelatina en polvo, el agar-agar y los preparados para postres, en sobres planos. Busca la palabra «colapez» o «hojas de gelatina» en el envase. En Navidad, con las tartas frías, hay más demanda. Si no lo ves, pregunta en tienda por gelatina en hojas.
Si no encuentras colapez: sustitutos que sí funcionan
| Sustituto | Cuándo usarlo | Cómo / proporción | Votos |
|---|---|---|---|
| Gelatina sin sabor | Para las mismas recetas, en polvo | Unos 2 g de polvo por cada hoja | |
| Agar-agar | Para postres vegetarianos o veganos | 2 g por cada 500 ml, hervido 2 minutos | |
| Pectina | Para gelificar mermeladas y rellenos de fruta | Según el envase | |
| Gelatina light | Si buscas una gelatina de sabor ya preparada | Según el envase |
La gelatina neutra en polvo funciona igual: cuenta unos 2 g por cada hoja que pida la receta. Para veganos, el agar-agar cuaja más firme y aguanta mejor el calor. No sustituyas el colapez por maicena en una mousse: espesa, pero no gelifica, y el postre no se mantendrá en pie.
Dónde comprar colapez si no está en Mercadona
Las tiendas de repostería tienen hojas de gelatina de distintas fuerzas, incluidas las profesionales, y gelatinas vegetales. Lidl suele traerlas en sus semanas de repostería, sobre todo antes de Navidad. Carrefour y Alcampo tienen colapez de varias marcas en su pasillo de repostería. En Amazon hay sobres grandes de hojas de gelatina, útiles si haces tartas frías a menudo. Las tiendas de suministros para hostelería venden cajas de hojas de gelatina por kilos, una opción si cocinas para muchos.
Cómo usar colapez en casa: guía rápida
Cantidades orientativas
| Uso | Cantidad |
|---|---|
| Tarta de queso fría de 22 cm | 6-8 hojas |
| Panna cotta para 4 raciones | 3 hojas por 500 ml de nata y leche |
| Mousse de chocolate | 2-3 hojas por cada 500 ml |
Recetas donde marca la diferencia
- Tarta de queso fría: el colapez hace que la crema se mantenga firme al desmoldar.
- Panna cotta: con pocas hojas queda tierna y temblorosa, como en Italia.
- Mousse de frutas: estabiliza la nata montada y el puré para que no se baje.
Cómo reconocer uno de calidad
Las hojas deben ser transparentes, sin olor y sin manchas ni roturas. Comprueba el origen, porcino o bovino, si tienes restricciones de dieta. Algunas marcas indican la fuerza en grados Bloom: a más Bloom, más poder gelificante. Si las hojas están opacas o se rompen al doblarlas, pueden estar viejas.
Preguntas frecuentes sobre colapez
¿Se puede hacer colapez en casa?
No de forma práctica. Las hojas de gelatina se obtienen industrialmente del colágeno de pieles y huesos. Lo que sí ocurre en casa es que un caldo de huesos o de manitas de cerdo, al enfriarse, gelifica de forma natural, pero no sirve para postres.
¿Por qué es difícil encontrar colapez en supermercados españoles?
Porque las tartas frías y mousses caseras se hacen menos que antes y en muchas tiendas solo hay gelatina en polvo. Cuando lo hay, está en el pasillo de repostería. Las tiendas de repostería y la venta online son las vías más seguras.
¿Qué es colapez y para qué se usa en cocina?
Son hojas de gelatina neutra para cuajar postres y platos fríos. Se hidratan en agua fría, se escurren y se disuelven en un líquido caliente. Se usan en tartas de queso frías, mousses, panna cotta, bavarois y gelatinas de fruta.
¿En qué tiendas especializadas se vende colapez?
En tiendas de repostería, donde hay hojas de varias marcas y fuerzas, y en algunas tiendas de suministros para hostelería, en formatos grandes. En la venta online hay sobres de hojas de gelatina y gelatinas vegetales para veganos.