¿Hay cogollos en Mercadona?

¿Qué es cogollos y para qué se usa?

Los cogollos son el corazón de un tipo de lechuga pequeña y compacta, la variedad conocida como cogollo de Tudela o lechuga tipo «little gem», de hojas crujientes, tiernas y con un punto amargo agradable. Su nombre más famoso viene de la Ribera de Navarra, donde los «cogollos de Tudela» tienen indicación geográfica protegida, IGP Lechuga de Tudela. En tienda se venden sobre todo en bolsas o bandejas de dos a seis unidades, limpios y listos para lavar, en la zona refrigerada de frutería.

Se comen partidos en cuartos con un buen aliño de aceite de oliva, ajo laminado frito y anchoas o ventresca, una receta clásica de bar. También admiten la plancha: marcados medio minuto por la cara cortada, quedan templados por fuera y crujientes por dentro. Por su forma de barca, las hojas sirven como base de aperitivos con ensaladilla o tartar. Un cogollo entero pesa unos 120-150 gramos, así que uno por persona es una ración de ensalada. Como toda lechuga, se debe lavar bien antes de comer si no indica que está lista para consumir.

¿En qué sección de Mercadona buscar cogollos?

Lo normal es encontrarlos en la frutería, en la zona refrigerada de lechugas y ensaladas, en bolsas de varias unidades. A veces están junto a las lechugas enteras a granel. En invierno y primavera, temporada principal de la lechuga navarra, suele haber más oferta. Si no los ves, pregunta por cogollos o por lechuga little gem.

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Dónde comprar cogollos si no está en Mercadona

En fruterías de barrio y mercados municipales suelen tener cogollos sueltos, a veces de Tudela con su sello. Otras cadenas de supermercado los venden en bolsa en la zona de ensaladas. Las cooperativas navarras y riojanas venden directamente en temporada, de otoño a primavera. Las tiendas de producto gourmet suelen traer cogollos con indicación geográfica cuando es la época, y algunas webs de productores envían cajas a domicilio.

Cómo usar cogollos en casa: guía rápida

Cantidades orientativas

Recetas donde marca la diferencia

• Cogollos con anchoas y ajo frito: el amargor de la hoja equilibra la sal de la anchoa y el aceite caliente.
• Cogollos a la plancha con vinagreta de mostaza: el golpe de calor los templa sin quitarles el crujiente.
• Barquitas de cogollo con ensaladilla: la hoja hace de cuchara y aporta frescor.

Cómo reconocer uno de calidad

Un buen cogollo es pesado para su tamaño, compacto, con hojas exteriores verdes y brillantes y sin bordes marrones ni zonas blandas. La base del tallo debe estar clara y húmeda, no seca ni oscura. Evita los que tengan hojas mustias o manchas: indican que llevan días en el lineal.